Горячее копчение окорочков в домашних условиях
11.04.10 10:51
Копчение окорочков: окорочка можно замариновать в майонезе или просто присолить и присыпать специями. В подготовленную коптильню (коптильню вымыть, решетки коптильни смазать подсолнечным маслом) положить на дно коптильни (под поддон) небольшое к— во веточек или опилок плодовых деревьев или ольхи. На решетки коптильни разместить приготовленные окорочка, коптильню закрыть и поместить на очаг огня (горящий уголь или газовая плита). Если Вы используете плиту: на 5 минут включаете на полную мощность, если Вы используете мангал или костер ждете появления дыма выходящего из коптильни. Дым будет выходить тонкой струйкой, это говорит о том что веточки начали тлеть. На плите через 5 минут убавляете мощность до 70%. Через 40 минут окорочка готовы. На мангале Вы можете открывать коптильню и проверять готовность визуально. Приятного аппетита!